กัวร์ กัม / สารเพิ่มความหนืด / สารเพิ่มความคงตัว

รายละเอียดสินค้า

รายละเอียดสินค้าโดยย่อ
ชื่อภาษาไทย : กัวร์ กัม
ชื่อภาษาอังกฤษ : Guar Gum, Guaran
CAS No. : 9000-30-0
สูตรเคมี : –
ลักษณะ : ผงสีขาวนวลหรือขาวเหลือง ไม่มีกลิ่น
แหล่งผลิตสินค้า : อินเดีย
เลขสารบบอาหาร (อย.) : 10-3-00858-1-0005

การนำไปใช้งาน / คุณสมบัติสินค้า
กัวร์กัม (Guar Gum) หรือกัวรัน (Guaran) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) E-number 412 เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrocolloid) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ที่สกัดได้จากเนื้อในของเมล็ดกัวร์ ซึ่งจะมีการเพาะปลูกในประเทศอินเดีย ออสเตรเลีย จีน และอเมริกา
กัวร์กัมที่สกัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวลหรือขาวเหลือง สามารถละลายในน้ำเย็นและน้ำร้อน มีสีขุ่น มีโปรตีน และเซลลูโลส (Cellulose) มีความทนต่อ pH สามารถที่จะนำไปใช้ในหลายด้าน จึงมักจะใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด เพิ่มความเหนียว หรือเพิ่มเนื้อ (Thickener) โดยจะมีความหนืดสูงมากกว่า Thickener ประเภทอื่น เช่น แซนแทนกัม (Xanthan Gum) หรือ CMC และเป็นสารที่ช่วยให้ความคงตัว (Emulsifier) โดยการใช้ร่วมกับสารให้ความหนืดชนิดอื่น ช่วยให้เกิดความข้นในอาหาร เช่น ขนมหวาน ซอส ซุป รวมทั้งยังเป็น Prebiotic เป็นอาหารของแบคทีเรีย Probiotic ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในลำไส้ใหญ่ ใช้ใน Functional Food
กัวร์กัมมีความสามารถในการดูดน้ำสูงและสามารถทำให้เกิดเจลที่มีความเสถียรและไม่แตกตัวง่าย ซึ่งทำให้เหมาะสมสำหรับการใช้ในกระบวนการผลิตต่าง ๆ ที่ต้องการความคงตัวของผลิตภัณฑ์ สามารถทำงานร่วมกับสารเคมีและวัตถุดิบอื่นๆ ได้ดีโดยไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนหรือการแยกชั้น สามารถทำงานได้ดีในผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิสูงหรือต่ำ เป็นที่นิยมใช้เนื่องจากกัวร์กัมเป็นสารที่ได้จากธรรมชาติจึงมีความปลอดภัยสูงเมื่อเทียบกับสารเคมีสังเคราะห์ และกัวร์กัมมักมีราคาที่ถูกกว่าสารเพิ่มความหนืดอื่น ๆ เช่น แซนแทนกัม (Xanthan Gum) คาร์ราจีแนน (Carrageenan)

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม
1. อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
● สารเพิ่มความหนืด: ใช้ในผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีม ซอส น้ำสลัด ซุป และเครื่องดื่ม เพื่อให้มีความหนืดและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น (Stabilizer Agent)
● สารทำให้เกิดเจล: ช่วยในการสร้างเจลในผลิตภัณฑ์เยลลี่และของหวานอื่น ๆ (Emulsifier)
● สารกันน้ำแยกชั้น: ช่วยป้องกันการแยกชั้นของน้ำและน้ำมันในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น น้ำผลไม้ น้ำสลัด
● เส้นใยอาหาร: ช่วยเพิ่มปริมาณเส้นใยในอาหารและช่วยในระบบการย่อยอาหาร

2. อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
● สารเพิ่มความหนืดและเนื้อสัมผัส: ใช้ในครีม โลชั่น และแชมพู เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดและเนื้อสัมผัสที่ดี
● สารให้ความชุ่มชื้น: ช่วยรักษาความชุ่มชื้นของผิวหนังและเส้นผม

3. อุตสาหกรรมยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
● สารช่วยประสานและประสาน: ใช้ในยาเม็ดและแคปซูลเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเกาะติดกันและมีความเสถียร
● สารช่วยในการลดน้ำหนัก: ช่วยเพิ่มความอิ่มและลดการบริโภคอาหารมากเกินไป

4. อุตสาหกรรมเกษตร
● สารเพิ่มความหนืดในผลิตภัณฑ์สำหรับสัตว์เลี้ยง

5. อุตสาหกรรมน้ำมันและปิโตรเลียม
● สารควบคุมความหนืดในน้ำมันและสารหล่อลื่น
● ใช้ในการทำสารละลายเจาะเพื่อเพิ่มความหนืดและทำให้การขุดเจาะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

6. อุตสาหกรรมกระดาษและสิ่งทอ
● ใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เช่น ความคงทน ความเรียบ

7. อุตสาหกรรมสีและเคมีภัณฑ์
● ใช้เป็นสารประกอบในการผลิตสีและเคมีภัณฑ์

วิธีและปริมาณการใช้
ปริมาณการใช้กัวร์กัมจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์และการใช้งานเฉพาะของแต่ละอุตสาหกรรม ดังนี้
1. อุตสาหกรรมอาหาร
● ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นม: ใช้ในปริมาณ 0.2% – 0.5% ของน้ำหนักทั้งหมด
● ซอสและน้ำสลัด: ใช้ในปริมาณ 0.1% – 1.0% ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ
● เบเกอรี่: ใช้ในปริมาณ 0.1% – 0.5% เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชุ่มชื้น
● ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม: ใช้ในปริมาณ 0.05% – 0.2% เพื่อป้องกันการแยกชั้น

2. อุตสาหกรรมยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
● ยาเม็ดและแคปซูล: ใช้ในปริมาณ 1% – 5% เพื่อช่วยประสานและเพิ่มความเสถียรของยา
● ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: ใช้ในปริมาณตามคำแนะนำของผู้ผลิตหรือสูตรที่กำหนด

3. อุตสาหกรรมเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย
● ครีมและโลชั่น: ใช้ในปริมาณ 0.2% – 2.0% เพื่อเพิ่มความหนืดและเนื้อสัมผัส
● แชมพูและผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม: ใช้ในปริมาณ 0.1% – 0.5% เพื่อปรับปรุงความหนืดและความชุ่มชื้น
**ทั้งนี้ ปริมาณที่ใช้ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ**

วิธีการเก็บรักษา
● ควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท อากาศแห้ง ถ่ายเทสะดวก และห่างจากความร้อน
● เก็บให้พ้นจากมือเด็กและสัตว์เลี้ยง