คาร์ราจีแนน / แคปป้า-คาร์ราจีแนน

รายละเอียดสินค้า

รายละเอียดสินค้าโดยย่อ
ชื่อภาษาไทย : คาร์ราจีแนน / แคปป้า-คาร์ราจีแนน
ชื่อภาษาอังกฤษ : Carrageenan MSC5744 / Kappa-carrageenan / K-carrageenan
CAS No. : 11114-20-8
สูตรเคมี : C24H36O25S2
ลักษณะ : ผงสีขาว
แหล่งผลิตสินค้า : เกาหลี

การนำไปใช้งาน / คุณสมบัติสินค้า
คาร์ราจีแนน (Carrageenan) เป็นกัม (Gum) ชนิดหนึ่ง ซึ่งมีสมบัติเป็นไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrocolloid) คือ ดูดน้ำและแขวนลอยในน้ำ ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) (E-number คือ E 407) คาร์ราจีแนนสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง เช่น สาหร่ายผมนาง
● นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ของหวานที่เป็นเจล (Dessert Gel) ผลิตภัณฑ์นม (Dairy Product) นมถั่วเหลือง (Soy Milk) อาหารสัตว์บรรจุกระป๋อง
● สินค้าหลักที่ใช้เป็นสินค้ากลุ่มผลิตภัณฑ์นม เช่น นม นมข้น ไอศกรีม โยเกิร์ต กลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน หมูยอ และกลุ่มอาหารอื่น ๆ เช่น ซอสปรุงรส น้ำสลัดครีม มายองเนส นมถั่วเหลือง เต้าหู้ พุดดิ้ง วุ้นปีโป้ วุ้นผลไม้ วุ้นมะพร้าว เยลลี่ เยลลี่หนึบ ไซรัป เบียร์ โซดา นอกจากนี้ยังมีการใช้คาร์ราจีแนนในกลุ่มยาและเครื่องสำอาง เช่น แชมพู ครีมนวด ยาสีฟัน

ประโยชน์
1. ใช้เพิ่มความข้นหนืด (Thickening Agent) ของอาหารและเครื่องดื่ม เช่น น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง ซอสปรุงรส ซุป
2. ใช้เพื่อทำให้เกิดเจล (Gelling Agent) ในอาหาร เช่น เยลลี่ วุ้น
3. ใช้เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นน้ำมันและไขมันผสมรวมกับน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น ครีมเทียม ขนมพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์นม นมข้น นมข้นคืนรูป เนยเทียม
4. ใช้เพิ่มความคงตัว (Stabilizer) ในอาหาร เช่น นมช็อกโกแลต ไอศกรีม และช่วยให้ส่วนผสมของไอศกรีมผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่าย และไม่มีส่วนที่เป็นของเหลวละลายออกมา
5. ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (Bulking Agent) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน หมูยอ โดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยน นอกจากนั้น ยังใช้ในแตงกวาดอง พืช ผักแห้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์ขนมอบอีกด้วย

Kappa-carrageenan สามารถนำไปใช้ประโยชน์ตามวัตถุประสงค์ ดังนี้
● ขนมเค้กและอาหารจากนม เนย: ป้องกันการแยกชั้นของไขมันและน้ำ, การตัดแบ่งคงรูปสวยงาม, เพิ่มความมัน, ทำให้ไขมัน (บัตเตอร์หรือมาการีน) รวมตัวกับนม แป้ง ไข่ กลิ่นและสีเป็นเนื้อเดียวกันตลอดและเพิ่มความหนาแน่นของเนื้อเค้กเมื่อแช่เย็นไม่เปลี่ยนการเกาะรวมตัวกัน
● ขนมพุดดิ้งและอาหารทำจากนม: ป้องกันการแยกชั้นของส่วนไขมัน, คงสภาพของพุดดิ้งขณะตัดแบ่ง, ทำให้เนื้อพุดดิ้งมีความมันและเพิ่มรสชาติ
● นมช็อกโกแลต: ป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอนของช็อกโกแลต, ทำให้ส่วนผสมคงที่, เพิ่มการคงรูปเป็นเนื้อเดียวกัน
● นมถั่วเหลือง: คาราจีแนนใช้กับนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ ทำให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และน้ำ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีความเข้มข้น กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
● ไอศกรีม: ลดการละลายของเนื้อไอศกรีม, เพิ่มการกลมกลืนของส่วนผสมและรสชาติ, ป้องกันการแยกตัวของความมันจากเนื้อไอศกรีม
● เยลลี่: สามารถเลือกความยืดหยุ่นและความกรอบของเยลลี่ได้ทุกรูปแบบ, สามารถผลิตเยลลี่ได้ในอุณหภูมิปรกติโดยไม่ต้องแช่เย็น
● เบียร์: ตกตะกอนโปรตีน, เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และความใส, ลดต้นทุนกระบวนการกรอง
● เนื้อ: เพิ่มรสจากเส้นใยในไส้กรอก ไส้อั่ว แฮม หมูยอ เบคอน แฮมเบอร์เกอร์, เพิ่มปริมาณเนื้อต่อน้ำหนักลดปริมาณเนื้อที่ใช้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ, คงสภาพหลังเก็บในความเย็นต่ำแช่เย็นแล้วไม่เปลี่ยนรสไม่แข็งตัวเป็นก้อน, มีความนิ่มสม่ำเสมอ ทั้งสไลด์ได้ง่าย
● อาหารสัตว์: เพิ่มการกลมกลืนของเนื้อและสิ่งปรุงแต่ง, เป็นเนื้อเดียวกันทั้งกระป๋อง

วิธีและปริมาณการใช้
● ทำวุ้น / เยลลี่ ใช้ผสมลงในอาหาร / เครื่องดื่มปริมาณ 0.2-3% (2-30 กรัมต่อวัตถุดิบทั้งหมด 1 กิโลกรัม) นำมาผสมลงในน้ำ / ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง คนจนคาร์ราจีแนนละลายหมด ทิ้งไว้ 2-5 นาที นำไปให้ความร้อนแลัวค่อยเติมวัตถุดิบที่เหลือคนให้เข้ากัน นำไปเทใส่ภาชนะ / แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เย็นจนเซ็ตตัวแข็งเป็นวุ้น / เยลลี่ตามที่ต้องการ หากต้องการให้กรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น ควรแช่ตู้เย็นหลังจากแข็งตัวแล้ว
*ปริมาณที่ใช้ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
*องค์การอนามัยโลกยืนยันว่าคาร์ราจีแนนปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ปริมาณที่ใช้ต้องไม่เกิน 5% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

วิธีการเก็บรักษา
● ควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท อากาศแห้ง ถ่ายเทสะดวก และห่างจากความร้อน
● เก็บให้พ้นจากมือเด็กและสัตว์เลี้ยง