มอลโทเดกซ์ทริน / สารให้ความคงตัว / สารเพิ่มเนื้อผลิตภัณฑ์

รายละเอียดสินค้า

รายละเอียดสินค้าโดยย่อ
ชื่อภาษาไทย : มอลโทเดกซ์ทริน (วัตถุเจือปนอาหาร)
ชื่อภาษาอังกฤษ : Maltodextrin (Food Additive)
CAS No. : 9050-36-6
สูตรเคมี : C6nH(10n+2)O(5n+1) ; 2 < n < 20
ส่วนประกอบที่สำคัญ : มอลโทเดกซ์ทริน 100%
ลักษณะ : ผงละเอียด / เกล็ดสีขาว

การนำไปใช้งาน / คุณสมบัติสินค้า
มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) สารให้ความคงตัว, สารเพิ่มเนื้อผลิตภัณฑ์ (Bulking Agent) คือคาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) ประเภท Polysaccharide ที่ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ (Starch) มีลักษณะเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวไม่มีรส หรือมีรสหวานเล็กน้อยสามารถละลายในน้ำได้ดี มอลโทเดกซ์ทรินถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่มผง กาแฟปรุงสำเร็จชนิดผง เบเกอรี่ เค้ก คุกกี้ ไอศกรีม ลูกอม ลูกกวาด ช็อกโกแลต
1. ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ โดยจัดเป็น Functional Food ประเภท Prebiotic ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเพื่อสุขภาพ ในเวย์โปรตีน ใช้เพิ่มกล้ามเนื้อ เพิ่มน้ำหนัก อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก อาหารไขมันต่ำ ผู้ป่วยเบาหวาน ใช้สำหรับปั่นอาหารผู้ป่วยที่ให้อาหารทางสายยาง
2. ใช้เป็นสารให้ความหวาน (Sweetener) ในผลิตภัณฑ์ลูกอม ลูกกวาด
3. ใช้เป็นสารทดแทนไขมัน (Fat Substitute) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไอศกรีม เช่น เค้ก บราวนี่ บราวนี่กรอบ คุ้กกี้
4. ป้องกันการเกาะเป็นก้อน / การเกาะตัวของส่วนผสม (Anticaking Agent)
5. ใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อ / ปริมาณของผลิตภัณฑ์ (Bulking Agent) เพื่อสร้างความหนืด / สร้างเนื้อให้อาหาร เช่น เพิ่มเนื้อในการทำแห้ง (Dehydration) อาหารแห้ง ประเภทอาหารผง เครื่องดื่มผง กาแฟปรุงสำเร็จชนิดผง
6. ใช้ห่อหุ้มสารให้กลิ่นรส (Flavor Encapsulation)

วิธีและปริมาณการใช้
● ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เครื่องดื่มที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก ปริมาณแนะนำ 10.0% – 20.0%
● ใช้เป็นสารช่วยทำละลายหรือช่วยพาใช้ในเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรส สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ปริมาณแนะนำ 5.0%
● ใช้เป็นสารให้ความข้นเหนียวในไอศครีม ปริมาณแนะนำ 5.0%
● ใช้เป็นสารทำให้คงตัวในผลไม้แปรรูป ลูกอม ช็อกโกแลต ปริมาณแนะนำ 3.0%
● ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ปริมาณแนะนำ 3.0%

วิธีการเก็บรักษา
● ควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท อากาศแห้ง ถ่ายเทสะดวก และห่างจากความร้อน
● เก็บให้พ้นจากมือเด็กและสัตว์เลี้ยง